Oksalna kislina - neškodljiv krivec
Rabarbara poleg številnih dragocenih vitaminov in hranil vsebuje oksalno kislino. Ta snov ovira absorpcijo železa v telesu, kar skrbi za majhne otroke in ljudi z ledvično boleznijo. Poleg tega oksalna kislina napada zobno sklenino in veže kalcij v organizmu.
tudi preberite
- Je rabarbara sadje ali zelenjava?
- So vijolice strupene? Prepričanje ali dejstvo?
- Ali je treba rabarbaro rezati jeseni?
Kar se na prvi pogled zdi dramatično, seveda velja le v velikih odmerkih in pod nenavadnimi pogoji.
- 100 gramov sveže rabarbare vsebuje od 180 do največ 765 miligramov oksalne kisline
- Znanstveniki domnevajo, da je oksalna kislina strupena od 5 gramov, to je 5000 miligramov
Če rabarbaro kuhamo, se delež oksalne kisline spet zmanjša v primerjavi s svežimi pridelki. Grobo rečeno, človek, ki tehta 60 kilogramov, bi moral pojesti neverjetnih 36 kilogramov sveže rabarbare, da bi si škodoval.
Prva letina z manj oksalne kisline
Vsebnost oksalne kisline v rabarbari se v fazi vegetacije le počasi kopiči. Še posebej je prizadeta lupina. Posledično aprilska letina kaže le minimalno količino strupene snovi.
Ob koncu sezone rabarbare je priporočljivo skrbno olupiti stebla. Tradicionalno po kresnem dnevu, 24. junija, ni žetve. To ščiti vitalnost rastline in preprečuje uživanje poudarjenih stebel.
Brez vpliva cvetja na vsebnost strupa
Med ljubitelji vrtnarjev se vztrajno govori, da rabarbare po cvetenju ne bi smeli jesti. Dejstvo je, da čudovita roža in oksalna kislina, ki jo vsebuje, nimata nič skupnega.
- odstranjevanje cvetov rabarbare izboljša pridelek
- matična rastlina vlaga svojo energijo v razvoj nadaljnjih palic
Posledično nikomur po cvetenju ne gre brez sveže rabarbare. Prava škoda bi bila zožiti že tako kratko sezono zaradi napačnih informacij.
namigi in triki
Uživajte rabarbaro z mlečnimi izdelki, kot je lahka vaniljeva omaka. Kalcij v mleku veže že tako majhno količino oksalne kisline kot netopni kalcijev oksalat in jo popolnoma izloči.
GTH