Najboljši čas za spravilo divjih česnov
Divjega česna ni mogoče sveže nabirati vse leto, saj pušča, da njegovi listi vsako pomlad rastejo sveže iz tal, konec poletja pa se popolnoma umakne v koreninsko čebulico. Ni pa res, da bi njeni listi in cvetovi po cvetenju postali strupeni. Cvetovi imajo v tem času samo zelo močan okus po česnu, kar ni za vsakogar. Pozno nabrani listi so bolj vlaknati in manj kakovostni kot sveži zeleni listi, rezani marca in aprila. Po obiranju lahko divji česen nekaj dni hranite svež v hladilniku. To kratkotrajno ohranjanje deluje nekoliko bolje z naslednjimi triki:
- Šop divjega česna dajte v kozarec vode
- Divji česen zavijte v vlažen kuhinjski papir
- Divji česen damo v napihnjeno plastično vrečko in ga zavozlamo
tudi preberite
- Vstavite divji česen in naj bo trajen
- Divji česen za kuhinjo: čas trgatve in zanimiva dejstva
- Lisica trakulja kot nevarnost pri uživanju divjega česna
Liste in cvetove je bolje zamrzniti kot posušiti
Če želite ohraniti divji česen dlje kot nekaj dni, ga morate posušiti, zamrzniti ali vstaviti. V nasprotju z drugimi zelišči je sušenje le še sekundarna možnost za divji česen, saj divji česen izgubi aromo. Bolje je, če divji česen zamrznete celega ali sesekljanega. Pameten pristop je, da sesekljan divji česen zamrznete v malo vode v kalupu za ledene kocke. Ne samo, da se aroma zadrži, ampak jo tudi manj močno oddajajo drugim živilom, shranjenim v zamrzovalnem predelu. Kocke ledenega česna lahko enostavno uporabite za pripravo omak, juh, prelivov, pesto iz divjega česna in drugih jedi.
Kisanje divjega česna
Pri luženju divjega česna pazite, da so nabrani listi in cvetovi čim bolj sveži. V bistvu obstajata dva različna načina namakanja divjega česna v kisu ali olju. Še posebej privlačne so tako imenovane kapre iz divjega česna, ki so narejene iz brstov divjega česna, ki se še niso odprli. Ujeti morate točno pravi čas, da jih naberete spomladi, ko se cvetovi divjega česna še niso odprli. Pobrane popke nato prekuhamo z malo soli in zeliščnega kisa in so pripravljeni za uživanje po približno 2 tednih zorenja.
namigi in triki
Ker so deli rastline divjega česna lahko onesnaženi z nevidnimi majhnimi jajci lisičjih trakulj, jih morate vedno temeljito umiti, preden jih pojeste surove ali shranite.