Zakaj je sveže kislo zelje tako zdravo
Kislo zelje je narejeno po naravnem postopku fermentacije. Za to je potrebno le sveže belo ali koničasto zelje in malo soli. Sčasoma žive mlečnokislinske bakterije same zagotavljajo tipično kislost. Prav tako so kislo zelje tako zdravo. Vendar le želene kulture mlečne kisline razvijejo ta želeni učinek.
tudi preberite
- Domače kislo zelje: damo belo zelje
- Zamrznite jabolka - niso več ostra, ampak uporabna
- Zamrznite belo zelje - poceni zelenjava kot trajna zaloga
Mlečnokislinsko vrenje je eden najstarejših načinov konzerviranja in v bistvu odpravlja potrebo po zamrzovanju. Pravilno proizvedeno in shranjeno neprodušno in hladno kislo zelje lahko hranimo več let. Tudi vsebino odprtih kozarcev lahko v hladilniku uživate več tednov.
Mlečnokislinske bakterije in mraz
Sveže kislo zelje, ki še vedno vsebuje veliko mlečnokislinskih bakterij, v zamrzovalniku močno spremeni temperaturo. Minus stopnje še posebej uničujoče vplivajo na mlečnokislinske bakterije. Vsaj 50%, če ne 90%, bo ubitih. Druge zdrave sestavine kislega zelja pa zmrzal dobro preživijo.
Zato je jasno, da se vsaj nekateri zdravi učinki kislega zelja v zamrzovalniku nepreklicno izgubijo.
Mlečnokislinske bakterije in toplota
Če vemo o vplivih toplote na mlečnokislinske bakterije, lahko razjasnimo, v katerih primerih je še vedno vredno zamrzniti kislo zelje.
Tako kot močan mraz lahko tudi ekstremna vročina, ki se redno proizvaja pri segrevanju kislega zelja, uniči večino mlečnokislinskih bakterij.
Če kislo zelje vseeno segrejemo za jed, je malo smisla skrbeti za ohranitev mlečnokislinskih bakterij.
Na koncu ni vseeno, ali jih ubijemo v zamrzovalniku ali v ponvi.
Kislo zelje brez oklevanja zamrznite
Kislo zelje je zaradi naravne kislosti že dobro ohranjeno. Če pa je posoda že odprta, bo morda treba neuporabljene ostanke shraniti varno. Zamrzovalnik ni vedno slaba izbira. Vanj lahko varno shranite kislo zelje, če so izpolnjeni naslednji pogoji:
- kislo zelje se je že segrelo
- kislo zelje se pred uživanjem segreje
- nobena druga možnost za shranjevanje ni na voljo
Tako kislo zelje pravilno zamrznemo
Zamrzovanje kislega zelja je razmeroma enostavno, saj niso potrebni natančni koraki priprave.
- Segreto kislo zelje naj se popolnoma ohladi
- Razdelite velike količine kislega zelja
- Pakirajte v ustrezne pločevinke ali vrečke za zamrzovanje
- tesno nepredušno
- Oznaka z vsebino in datumom
- Takoj dajte v zamrzovalnik
Nasveti
V zamrzovalnik lahko daste tudi ostanke hrane z delom kislega zelja.
trajnost
Zamrznjeno kislo zelje ima dolg rok trajanja. V šestih mesecih je treba zaužiti samo kuhano hrano. Tu je pomembno tudi upoštevanje morebitnega kratkega roka uporabnosti drugih sestavin.
Odtajanje kislega zelja
Dajte kislemu zelju dovolj časa, da se otopi. Posodo z zamrzovalnikom lahko čez noč postavite v hladilnik in jo naslednji dan obdelate po želji.
Mnogi odmrznjene jedi iz kislega zelja celo okusijo veliko bolj okusno kot takoj po pripravi. Vsekakor pa ne izgubi veliko svojega okusa in teksture.
Zaključek za hitre bralce:
- Zdravstvena vrednost: Žive mlečnokislinske bakterije naredijo kislo zelje tako zdravo
- Ohranjanje: kislina naredi kislo zelje dolgo obstojno; Zamrzovanje ni potrebno
- Hladno: zmrzal v zamrzovalniku ubije večino mlečnokislinskih bakterij
- Vročina: Visoke temperature uničijo tudi večino mlečnokislinskih bakterij
- Zamrzovanje: primeren način shranjevanja odprtih zalog kislega zelja
- Predpogoj: Če se bo kislo zelje vseeno pozneje segrelo ali pa je bilo že ogreto
- Koraki: porcija, po potrebi pustite, da se ohladi; napolnite tesno prilegajoče se posode; nalepko
- Trajnost: Dolgotrajna; pripravljene obroke porabite v šestih mesecih
- Odtajanje: čez noč nežno v hladilniku
Vrtna revija svežina ABC
Kako lahko sadje in zelenjavo pravilno hranimo, da ostanejo čim dlje sveži?
Vrtni časopis Svežina ABC kot plakat:
- Naročite tukaj poceni kot tisk A3 za vašo kuhinjo
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami