Pripravite rumenjake za zamrzovanje
Pri zamrzovanju jajc je bistvena svežina: za preprečevanje kontaminacije z mikrobi morajo jajca iti v zamrzovalnik popolnoma sveža. Surov rumenjak lahko pokvarite že po dveh urah pri sobni temperaturi.
Jajčni rumenjaki ob odtajanju ponavadi tvorijo trdo kožo, kar je lahko moteče, odvisno od načrtovane obdelave. Da bi to preprečili, rumenjake zmešajte z malo soli (ena čajna žlička za deset rumenjakov) ali s sladkorjem (ena žlica za deset rumenjakov).
Če še niste načrtovali, kaj želite za kasneje uporabiti rumenjake, jih lahko zamrznete v dveh delih: en slani za slane jedi, drugi sladkani za sladice.
tudi preberite
- Zamrznjeni jogurt: jogurt ohranite tako, da ga zamrznete
- Ohranjanje ostankov: Kuhane testenine lahko zamrznemo
- Sveže gobe ostrig ohranite tako, da jih zamrznete
Del optimalno
Jajčne rumenjake morate zamrzniti v majhnih posameznih delih, da jih boste lahko optimalno razdelili za kasnejšo obdelavo. Obstajajo trije načini za shranjevanje rumenjakov, ki jih želite zamrzniti:
- tesno zaklepane plastične škatle
- vreča za zamrzovanje
- Kalupi za ledene kocke
Plastične škatle
Pomanjkljivost plastičnih škatel je, da je večina prevelika za majhne porcije jajc. Ni treba, da so škatle napolnjene v celoti, a tudi do polovice zavzamejo veliko prostora v zamrzovalniku. Če izberete plastične škatle, jih označite s količino rumenjaka, dodatkom (sol ali sladkor) in datumom zamrzovanja.
vreča za zamrzovanje
Vrečke za zamrzovanje je enostavno napolniti z majhnimi količinami jajc in nato zamrznjeno ležati ravno, kar v zamrzovalniku zavzame zelo malo prostora. Pred polnjenjem vrečke označite z datumom zamrznitve, količino rumenjaka in besedami „sol“ ali „sladkor“.
Kalupi za ledene kocke
Jajčni rumenjaki, razporejeni v kalupe za ledene kocke, so še posebej primerni za kasnejšo obdelavo. Kocka ledu je približno enaka rumenjaku, zato lahko z lahkoto vzamete količino, ki jo potrebujete. Takoj ko je masa popolnoma zamrznjena, lahko kocke rumenjaka prestavite v prej označene vrečke za zamrzovanje.
Kaj je pomembno pri odtajanju?
Higiena je še posebej pomembna pri odmrzovanju jajc, saj je surova živalska hrana še posebej dovzetna za škodljive mikrobe. Priporočljivo je, da v hladilniku pustimo, da se rumenjaki počasi odtajajo. To pomeni, da hladna veriga ni prekinjena in mikrobi nimajo možnosti kontaminirati jajčeca.
Zamrznjene rumenjake zaužijemo najpozneje po desetih mesecih in jih pred jedjo kuhamo tako, da jih pečemo, pražimo ali prekuhamo.