Strup sambunigrina sprošča vodikov cianid
Glikozid sambunigrin je vsebovan v vseh delih bezgove rastline. Podobno kot strup smrtonosne nočne senice sprošča vodikov cianid. Tisti, ki jedo bezgove jagode surove, pogosto trpijo zaradi bolečin v trebuhu, slabosti in bruhanja.
tudi preberite
- Kdaj dozorijo bezgovi?
- Tako se bezgovi jagode sušijo na prostem, v pečici in v dehidratorju
- Pravilno zamrzovanje bezgovih jagod - praktični nasveti
Rešitev s primernim ogrevanjem
Dobro znano dejstvo je, da iz kuhanih bezgovih jagod nastane slastna marmelada ali osvežilni sirup. Na poti tja se vsebnost toksina izgubi. Kot so ugotovili na testih, se sambunigrin razgradi pri temperaturi natanko 76,3 stopinje Celzija. Tako je treba ravnati s sadjem na varni strani:
- nabiramo samo popolnoma zrele jagode
- Naberite posamezne nezrele plodove s senčnikov
- previdno odstranite vsa stebla
- Kuhajte vsaj 20 minut pri več kot 80 stopinjah Celzija
Zamrzovanje ne odpravi toksičnosti bezgovih jagod. Nič ni narobe, če letino nekaj časa hranimo v zamrzovalniku. Kljub temu ga je treba pred porabo ogreti po opisanem postopku.
Kamnite rdeče bezgove jagode
Surovi rdeči bezgov jagode so strupeni, če še vedno vsebujejo peškice. Tudi najdaljše kuhanje tega ne spremeni. Če bi radi rdeči sadež vključili v svoj jedilnik, se ne morete izogniti mučnim koščicam.
namigi in triki
Kot relikvija iz starih časov se je do danes uporabljalo staro nemško ime "Fliederbeere" za bezgove jagode. V nasprotju s splošnim prepričanjem bezgov bezeg in lila nimata nič skupnega.
GTH