Črne oljke vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin
Zelene in črne oljke niso različne sorte, temveč različne stopnje zrelosti. Bolj ko je oljka zrela, temnejša in mehkejša je - in njen okus je bolj mehak in aromatičen. Zelene oljke pa so trpkega okusa, njihovo meso pa je bolj čvrsto in sočno. Zelene in črne oljke pa se razlikujejo ne samo po videzu in okusu, ampak tudi po hranilni vrednosti. Zrele oljke vsebujejo veliko več olja kot nezrele, zaradi česar so po eni strani bolj dragocene za zdravo prehrano, po drugi strani pa tudi bolj kalorične. Za primerjavo: 100 gramov zelenih oljk vsebuje v povprečju približno 140 kilokalorij, enaka količina črnih oljk pa približno 350 kilokalorij.
tudi preberite
- Oljke - aromatične, zdrave in vsestranske
- Trgatev oljk - tradicionalna in moderna
- Pravilno konzerviranje oljk - tako to deluje
Zakaj proizvajalci oljke obarvajo črno
Mnogi potrošniki cenijo blažji okus in višjo zdravstveno vrednost črnih oljk, zato jih raje kupujejo. Nabiranje zrelih oljk pa ni enostavno in kmet ne sme zamuditi pravega časa trgatve. Medtem ko je zelene oljke - ki so zelo trdne - zlahka otresti z drevesa, je treba mehke črne oljke naporno nabirati ročno. To stane čas in denar. Zaradi tega mnogi proizvajalci oljk zeleno sadje preprosto obarvajo v črno, da bi lahko zadovoljili povpraševanje. V skladu z veljavno zakonodajo je barvanje zakonito in ga ni treba posebej označevati.
Barvne oljke niso zdravju škodljive
Zelene oljke so črno obarvane z železovim (II) glukonatom ali železovim (II) laktatom. Te železove soli se pridobivajo iz običajne mlečne kisline in se ne štejejo za nevarne za zdravje. Vendar obarvane zelene oljke nikakor nimajo okusa kot na soncu dozorele črne oljke, ampak preprosto takšne, kot so: zelene oljke. Kot rezultat so obarvane oljke trpke in trdnejšega okusa kot oljni plodovi, pobrani v zrelem stanju.
Kako razlikovati obarvane oljke od zrelih
- Za embalirano blago je vredno pogledati seznam sestavin: E 579 in E 585 sta identifikacijski številki za barve železove soli
- obarvane oljke kažejo enakomerno temno barvo, kar pa ne velja za zrele oljke
- zrele oljke so obarvane zelo različno
- zrele oljke imajo temno sredico, obarvane oljke pa svetlo
- zrele oljke imajo bolj aromatičen okus in so mehkejše od zelenih
namigi in triki
Če bi radi sami pridelali oljko, preprosto s seboj prinesite svežo (torej ne vloženo ali drugače konzervirano!) Popolnoma zrelo črno oljko z naslednjega potovanja v sredozemsko regijo. Semena pa so na voljo tudi v specializiranih trgovinah.