Katere težave lahko dobim pri ponavljajočem se zamrzovanju?
Največ pomislekov pri zamrzovanju odmrznjene hrane je običajno zdravstvene narave: ko se hrana počasi odtaja in greje, se lahko na izdelkih naselijo škodljivi mikrobi. To lahko hrano pokvari in postane nevarno za zdravje tistih, ki jo jedo.
Glede na vrsto izdelka je tveganje za večkratno odmrznjeno hrano za zdravje razmeroma majhno. V spodaj opisanih skupinah izdelkov obstajajo velike razlike v pričakovani bakterijski obremenitvi:
- pripravljene jedi (samokuhani ali končni izdelek)
- surova hrana
- Hrana, ki se jedo, ne da bi bila predhodno kuhana
tudi preberite
- Humus zamrznite vnaprej
- Sveži zvitki: zamrznite, pecite, uživajte
- Zamrzovalni kvark - tako naredite, da okusna krema zdrži dlje
Ali kakovost izdelka trpi po večkratnem odmrzovanju?
Odgovor na to vprašanje je očitno pritrdilen. Zamrzovanje poškoduje celično strukturo hrane, kar pomeni, da je na primer sadje po odmrzovanju pogosto mehko. Pri drugem zamrzovanju in odmrzovanju se ta učinek stopnjuje, zato je hrana pogosto grda. Okus mnogih izdelkov trpi tudi zaradi večkratnega odmrzovanja.
Pripravljene jedi ponovno zamrznite
Ne glede na to, ali gre za zamrznjen obrok, ki ste ga kupili že pripravljenega ali za hrano, pripravljeno doma: ostanke predhodno odmrznjenih obrokov lahko enostavno zamrznete, če je posodo pred porabo dovolj pogreta. Potencialno škodljive klice se ubijejo v pečici, loncu ali mikrovalovni pečici, kar pomeni, da pri zaužitju ni nevarnosti za zdravje.
Pred večkratnim zamrzovanjem se prepričajte, da hrana ne ostane v hladilniku več kot dve uri. Na ta način lahko tudi preprečite nastanek mikrobov.
Upoštevajte, da zlasti pripravljene jedi ob večkratnem odtajanju izgubijo veliko arome.
Surovo hrano ponovno zamrznite
Bi radi odtajano hrano skuhali pred uživanjem? Potem večkratno zamrzovanje ne ogroža zdravja. Če želite sadje ali zelenjavo uživati surovo, je pomembno zagotoviti, da se na živilu prvič in ob vsakem nadaljnjem postopku odmrzovanja ne naselijo nobeni mikrobi: Sadje ali zelenjava morata vedno ostati v hladilniku, torej v hladilniku. Živalskih proizvodov, ki so bili večkrat odmrznjeni, ne bi smeli uživati surovi zaradi nevarnosti za zdravje v primeru kontaminacije z mikrobi.
Pri večini vrst sadja in zelenjave zaradi visoke vsebnosti vode struktura trpi tako močno, da se odmrznjeno sadje zdi slano.
Zamrznite hrano, ki ostane neogreta
Zamrznjene hrane, ki pred ogrevanjem ni bila segreta, ne smete več kot dve uri hladiti v hladilniku, če jo želite ponovno zamrzniti. V nasprotnem primeru je tveganje za povečano bakterijsko obremenitev veliko. Zaradi zdravja pa takšnih živil ne smete zamrzovati, zlasti če vsebujejo sestavine živalskega izvora (npr. Sladoled ali piškoti).