Temeljito čiščenje je obvezno
Notranje plasti pora so dobro zaščitene in zato ne onesnažene. V nasprotju s tem so pogosto v ostankih listov ostanki zemlje. Je pa ta zgornji konec palic užiten in prepričljiv tudi glede okusa. Namesto da bi ga zavrgli, je temeljito čiščenje pravilo dneva.
- odstranite samo zunanje liste
- odrežite neuporabne konce
- ostalo temeljito očistite pod tekočo vodo
tudi preberite
- Sajite por na svoj vrt - tako to deluje!
- Por, okusno čebulno zelenjavo posejte sami
- Obiranje pora - Kako spraviti por zelenjave iz zemlje.
Narežite cele palčke na koščke v velikosti ugriza
Majhni koščki pora so pripravljeni za uporabo, ugriznejo in hitreje zamrznejo v zamrzovalniku. Svežo palico pora lahko enostavno režemo tudi z ostrim nožem, kar z zamrznjenim primerkom ni mogoče storiti.
- Palice narežemo na obročke
- Debelina po potrebi
- možno je tudi rezanje na zelo drobne koščke
Delo z blanširanjem
Blanširanje je težko delo, ki ga večina kuharjev ne uživa, prav tako pa traja veliko časa. Skušnjava je zato odlična, če preprosto preskočite ta korak. Na različnih internetnih forumih zato pogosto priporočajo zamrzovanje pora v surovem stanju. Obstajajo pa tudi prepričljivi argumenti v prid vroči kopeli:
- Barva in sestavine se v veliki meri ohranijo
- škodljive mikrobe ubijejo
- Por ostane dlje v skrinji
- morebiti se izperejo pesticidi in nitrati
- okus je bolje ohranjen
Sami se odločite, ali potrebujete prihranek časa ali raje izkoristite zgoraj naštete prednosti.
Por zamrznite surov
Če se odločite za surovo različico, je komaj kaj treba storiti. Kose pora preprosto napolnimo v ustrezne posode za zamrzovanje in zamrznemo takoj po označitvi vsebine in datuma. Za boljšo prenosljivost lahko por razporedite tudi na pladenj in ga predhodno zamrznete.
Tako je por blanširan
Postopek beljenja je sestavljen iz dveh pomembnih korakov:
- kratko kuhanje v vreli vodi
- takojšnje gašenje v ledeni vodi
Trajanje beljenja je odvisno od velikosti kosov, vendar več kot 3 minute ni potrebno. Por ne sme nikoli ostati v ledeni vodi dlje, kot je potrebno, da se ohladi. Potem se lahko posuši v situ ali razširi na kuhinjski papir.
- Posušen por predhodno zamrznemo
- ali zbirajte v zamrzovalniku
- označite in takoj zamrznite
Nasveti
Profesionalni kuharji priporočajo, da pri beljenju v vodo dodate malo askorbinske kisline. Ohrani barvo in izboljša okus. V lekarnah je na voljo za nekaj evrov.
trajnost
Zamrznjeni por, ki ga takoj po ohladitvi napolnite v tesno zaprte posode z zamrzovalnikom in takoj zamrznete, lahko v zamrzovalniku hranite vsaj šest mesecev.
Nežno odtajajte
Predzamrznjene kose pora lahko zelo enostavno odstranimo in jih zato lahko uporabimo za kuhanje, medtem ko so še zamrznjeni. Upoštevajte, da beljeni kosi zahtevajo bistveno krajši čas kuhanja.
Por lahko čez noč nežno odtajate v hladilniku.
Zaključek za hitre bralce:
- Priprava: odstranite zunanje plasti; odrežite neuporabne konce
- Čiščenje: Pazduhe listov temeljito očistite pod tekočo vodo; pustite, da se posuši
- Rezanje: narežemo na obročke; Velikost po potrebi; Možen droben rez
- Zamrzni surovo: prihrani čas; napolnite v posodo in nalepko;
- Blanširanje: približno 3 minute; gašenje v ledeni vodi; Odcedite
- Prednosti: daljši rok uporabnosti; Barva in okus ostaneta nespremenjena
- Nasvet: vreli vodi dodajte nekaj askorbinske kisline
- Pred zamrznitvijo: koristen vmesni korak, ki preprečuje, da bi se držali skupaj
- Rok uporabnosti: najmanj šest mesecev
- Odmrzovanje: Zamrznjeno v hrani za kuhanje ali čez noč v hladilniku
Vrtna revija svežina ABC
Kako lahko sadje in zelenjavo pravilno hranimo, da ostanejo čim dlje sveži?
Vrtni časopis Svežina ABC kot plakat:
- Naročite tukaj poceni kot tisk A3 za vašo kuhinjo
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami