Uporabljajte samo sveže lisičke
Ne glede na to, ali želite lisičke zamrzniti, posušiti ali vložiti: uporabljajte samo sveže gobe. Ne samo, da zdržijo dlje, tudi boljšega okusa. Seveda ni bolj svežih gob od tistih, ki jih naberete sami v gozdu in jih predelate doma. Če pa nimate sreče s sprehodom po gozdu, lahko od avgusta uporabljate tudi izdelke iz supermarketov. Kako sveže je to, pa ni mogoče razumeti: Lisičke supermarketa običajno prihajajo iz vzhodnoevropskih držav, kot sta Belorusija ali Moldavija, in so zato daleč daleč. Zato jih je treba uporabiti čim prej in jih raje ne konzervirati.
tudi preberite
- Lahko zamrznete lisičke? Tako lahko ohranite okusne gobe
- Čiščenje in pranje lisičk - nasveti in triki
- Najbolje je, da lisičke hranite v hladilniku
Trije najboljši načini za ohranitev lisičk
Obstajajo številni načini za konzerviranje lisičk same ali z drugimi gobami in / ali zelenjavo. Recept za kisanje francoskega fižola na primer z lisičkami in čebulo je naravnost klasičen. Tudi naše prababice so poznale vrenje v slani vodi. Tu pa je opomba o konzerviranju gob: Gobe se zelo hitro pokvarijo in ne bi smeli tvegati zastrupitve s hrano, ker pri konzerviranju niste natančni glede higiene! Ker je s tem načinom konzerviranja težko prepoznati pokvarjene gobe, bodite pozorni na hrup pri odpiranju kozarca z navojnim pokrovčkom: zvočno mora pokati, sicer je puščalo!
Lisičke zamrznite
Pred zamrzovanjem očiščene in po potrebi oprane lisičke nekaj minut blanširajte v vreli slani vodi. Najbolje je dodati malo limoninega soka, odnesel bo grenkobo lisičkam. Na koncu blanširane gobe na porcije napolnite v vrečke za zamrzovanje ali tesno zatesnjene plastične kozarce in jih zamrznite na najmanj minus 18 ° C. Tako ohranjene gobe hranijo približno eno leto.
Suhe lisičke
Lisičke so odlične za sušenje v pečici: Očiščene (a ne oprane!) Gobe položite eno na drugo na pekač, obložen s papirjem za peko. Manjše primerke lahko pustimo cele ali razpolovljene, le večje je treba narezati na tanke rezine. Gobe vsaj pet ur sušite pri približno 50 ° C. Leseno žlico pritrdite med vrata pečice in pečico, da lahko vlaga uhaja.
Lisičke kumarice
Lisičke lahko mariniramo tudi v kisli raztopini kisa. Za to najprej surove gobe blanširajte in jih napolnite z zelišči in začimbami po vaši izbiri v čistih kozarcih z vijaki. Kozarce napolnite le do polovice in nato napolnite z vročo raztopino kisa in vode (razmerje 50:50). Kozarce dobro privijte in jih za nekaj ur takoj obrnite na glavo.
Nasveti
Zelo okusni so tudi domači ravioli ali tortelini z nadevom iz lisičk. Te lahko tudi zamrznete in po potrebi pripravite - na primer, če gostje nepričakovano prispejo.