Gob nikoli ne umivajte
Sem spada na primer, da gob nikoli ne operemo - navsezadnje jih v južni Nemčiji in Avstriji ne brez razloga imenujejo »gobe«. Kot vse gobe tudi gobe vsebujejo veliko vode, zato se med kuhanjem bistveno skrčijo. Ta učinek vam je verjetno znan: od velikega vedra sveže zbranih gob po cvrtju ostane le majhen del za dve osebi. Če gobe operete pred pripravo, preprosto vpijejo več vode - in izgubijo svojo aromo in ugriz, postanejo "gobasti" - mehki in precej gumijasti.
tudi preberite
- Gobe pravilno očistite - tako se to počne
- Sezona gob
- Gobe kot krmna sestavina za pse
Gobe pravilno očistite - tako to deluje
Namesto tega je treba gobe (tako kot vse druge gobe mimogrede) vedno suhe čistiti. Kako pa jih resnično očistite, če so umazani? Mletje med zobmi med jedjo gobove posode ni nujno zaželeno, navsezadnje nihče ne želi jesti zemlje ali substrata. Za to obstajajo različni načini.
Kdaj je treba gobe olupiti?
Morda ste tudi vi že izvedeli ali videli, da so gobe olupljene - to pomeni, da se s klobuka olupi drobna kožica. Pravzaprav je to učinkovito sredstvo za čiščenje močno umazanih gliv, vendar ima to slabost, da izgubi tudi veliko hranil, ki se nahajajo neposredno pod kožo ali v njej. Zato je najbolje, da se kože ne lupite ali le, če so gobe res zelo umazane ali zaradi številnih modric niso videti več tako sveže.
Čopič s čopičem
Namesto tega preprosto vzemite čisto krtačo. V trgovinah so na voljo posebne ščetke za čiščenje gob, vendar bo to storila tudi preprosta ščetka z debelimi ščetinami. Najprej ga temeljito očistite z vodo in nato pustite, da se dobro posuši. Dlake krtače prav tako ne smejo biti grobe, temveč mehke. Gobe so zelo občutljive in hitro dobijo neprivlačne točke pritiska. Na koncu s čopičem odstranite najbolj grobo umazanijo.
Čiščenje s kuhinjskim papirjem
Če po tem ostane umazanija, jo lahko odstranite tako, da jo previdno podrgnete s kuhinjsko brisačo. Za to so najboljše mehke papirnate brisače, vendar jih uporabljajte suhe in jih nikoli ne vlažite. Mimogrede je treba gobe vedno čistiti posamično.
Kako rezati gobe
Ko gobe končno očistimo, jih lahko narežemo. Najboljši način za to je naslednji:
- Vse kuhinjske oznake odstranite s kuhinjskim nožem
- Z ročaja odstranite posušen rez
- koža / lupina le, če je zelo umazana
- Gobe po želji narežemo z ostrim nožem
- lahko jih narežemo na rezine, prepolovimo ali razporedimo na četrtine
Nasveti
Če je mogoče, uporabite sveže gobe. To lahko prepoznate po tem, da so letvice še vedno ali v veliki meri zaprte.